Lươn được đánh giá là nguyên liệu đứng thứ 5 trong những loại thực phẩm giàu vitamin & dinh dưỡng. Hãy cùng Loan triển khai ngay món miến lươn thơm ngon theo 3 cách xào, trộn, nước để đãi Các bạn một bữa sáng tràn đầy năng lượng này nhé!
Cách chọn lươn tươi và ngon
Khi mua lươn nên chọn lươn đồng, bụng có màu vàng lươn sẽ béo và thơm ngon hơn. Bạn có thể nhờ người bán hàng làm giúp hoặc có thể làm theo hướng dẫn sau. Cho lươn vào túi nilon hoặc xoong cùng 1 chút muối, đợi khoảng 10 phút sau cho lươn vẫy vùng ra hết nhớt.
Lấy lươn ra mổ bụng, lấy ruột, rửa với nước sạch. Lọc lấy thịt, xương để riêng lưu ý nhỏ lúc này bạn không nên rửa lại vì sẽ làm thịt lươn nhạt và tanh.
Thịt lươn sau khi sơ chế thái sợi cắt khúc thì cho thêm 1 số gia vị như: Bột canh, mì chính, hạt tiêu ướp khoảng 5-10 phút cho lươn ngấm đều rồi chia làm 2 phần:
- Lươn chiên giòn: Khi lươn ướp xong để ráo nước, cho 1 chút bột chiên giòn và trộn đều. Bật bếp cho dầu ăn nóng lên, sau đó đổ lươn vào và chiên đến khi vàng giòn thì vớt ra, để ráo.
- Lươn xào: Hành khô băm nhỏ, phi tới khi có mùi thơm, thêm phần lươn đã ướp vào đảo đều khi lươn chín mềm rồi tắt bếp, cho ra đĩa.
Cách làm miến lươn xào
Nguyên liệu:
- Lươn đồng tươi: 400g
- Miến dong: 200g
- Giá đỗ: 200g
- Cà rốt: 1 củ
- Hành khô: 3 củ
- Nấm hương, mộc nhĩ
- Rau cải: 200g
- Rau thơm: Hành lá, rau răm, rau mùi
- Gia vị: Dầu ăn, mì chính, hạt nêm, bột canh, hạt tiêu, nước mắm
Các bước chế biến món miến lươn xào
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rau cải cắt gốc, bỏ phần lá vàng, rửa sạch, cắt khúc.
- Miến dong ngâm trong nước khoảng 10-15 phút cho sợi miến nở, rửa sạch, để ráo nước.
- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút, cắt bỏ phần gốc, rửa sạch sau đó thái sợi nhỏ.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi. Hành lá, rau răm, rau mùi rửa sạch và thái nhỏ.
Bước 2: Cách xào miến lươn
- Chú ý khi xào không nên xào chung rau cùng miến vì như vậy sẽ làm các nguyên liệu chín không đều hoặc bị nhũn.
- Bật bếp, cho một chút dầu ăn đun nóng đổ rau cải ,cà rốt vào đảo qua đến khi chín tái thêm giá đỗ đảo đều rồi tắt bếp.
- Tiếp theo tiến hành xào miến, phi hành tới khi hành vàng và có mùi thơm, đổ miến vào xào khi sợi miến chín săn lại thì giảm lửa. Rồi cho rau cải, cà rốt, giá đỗ, lươn xào, lươn chiên giòn trộn đều, thêm rau thơm và 1 chút gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Cùng thưởng thức thành quả của chúng ta khi còn nóng để cảm nhận được vị thơm của lươn cùng với từng sợi miến mềm dẻo hấp dẫn.
Cách làm miến lươn trộn
Nguyên liệu:
- Lươn đồng tươi: 400 g
- Miến dong: 200 g
- Giá đỗ: 200 g
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: 1/2 củ
- Hành khô: 3 củ
- Nấm hương, mộc nhĩ
- Rau thơm: Hành lá, rau răm, rau mùi
- Gia vị: Dầu ăn, mì chính, hạt nêm, bột canh, hạt tiêu, nước mắm
Chế biến món miến lươn trộn:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Miến dong ngâm trong chậu nước khoảng 15 phút rửa sạch, để ráo nước.
- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm trong nước ấm 30 phút, cắt bỏ phần gốc rửa sạch sau đó thái sợi nhỏ.
- Hành tây, cà rốt gọt vỏ thái sợi. Hành lá, rau thơm nhặt và rửa sạch thái nhỏ.
Bước 2: Cách chế biến
- Nhúng miến với nước sôi cho đến khi chín mềm, vớt ra để ráo.
- Bật bếp cho dầu ăn, phi hành khô cho đến khi có mùi thơm,cho nấm hương, mộc nhĩ xào qua rồi thêm cà rốt, hành tây đảo đều. Nêm thêm chút gia vị như nước mắm, đường, mì chính rồi tắt bếp.
- Cho miến,hành tây, cà rốt, mộc nhĩ, nấm hương trộn đều. Sau đó, cho lươn đã xào, lươn chiên, thêm rau răm, rau mùi, giá đỗ đảo đều.
- Múc ra đĩa và cùng thưởng thức ngay thôi nào.
Các bạn có thể ăn miến lươn trộn cùng với một chút nước tương sẽ làm cho món ăn thêm đậm đà hơn.
Cách làm món miến lươn nước
Nguyên liệu:
- Lươn đồng tươi: 400 g
- Miến dong: 200g
- Xương lợn:400g
- Giá đỗ: 200g
- Hành khô: 3 củ
- Nấm hương: 5-10 cái
- Rau cải: 200g
- Rau thơm: Hành lá, rau răm, rau mùi
- Gia vị: Dầu ăn, mì chính, hạt nêm, bột canh, hạt tiêu, nước mắm
Các bước làm miến lươn nước
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Xương lợn rửa sạch, đun sôi trần qua cho bớt mùi hôi. Rửa lại với nước sạch cho xương lợn, xương lươn vào nồi áp suất ninh cùng với 3- 4 bát tô nước. Khoảng 30 phút sau cho thêm nấm hương, đun sôi hớt bọt, thêm 1 chút gia vị như: Nước mắm, mì chính, bột canh cho nước hầm thêm đậm đà.
- Miến ngâm trong nước khoảng 15 phút, vớt ra để ráo nước. Đun sôi nước, cho miến vào trần cho đến khi miến chín..
- Rau cải nhặt rồi rửa sạch, bật bếp đun sôi nước thả rau cải vào luộc chín sau đó vớt ra đĩa, cho giá đỗ vào trần qua chín tái. Rau thơm nhặt, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Bước 2: Cách nấu miến lươn nước
- Lần lượt để miến, rau cải, giá đỗ, lươn xào, lươn chiên giòn vào tô sau đó đổ nước hầm xương vào cho đến khi ngập nguyên liệu trong tô.
- Thêm hành lá, rau mùi, rau răm lên trên là có thể dùng ngay được. Lưu ý vì miến gặp nước nóng sẽ nở thêm rất nhanh vì vậy các bạn nên ăn ngay sau khi nấu để miến không bị nhũn.
Vậy là chúng ta đã tìm hiểu 3 cách làm miến lươn ngon, đầy hấp dẫn cho các bạn lựa chọn. Chúc các bạn vào bếp vui vẻ và hy vọng các bạn sẽ thành công với món ăn này nhé.
Xem thêm: Cách nấu lươn om củ chuối
–